Każdy z nas chciałby wiedzieć chyba jakie wino podać przy romantycznej kolacji, czy wykwintnym obiedzie, niestety to nie jest takie proste. Choć większość z nas ogólne zasady zna. Najprostsza zasada, znana od wielu lat, mówiła o tym, że białe wina
należy podawać do drobiu i ryb, czerwone do dań z wieprzowiny i
wołowiny, a wina słodkie do deserów..
Ale co dalej?
Zupy uważa się za jedyny posiłek, do którego wino
nie pasuje i zwykle się go nie podaje. Należy jednak wiedzieć, że w
wielu regionach praktykuje się takie rozwiązania. Zwłaszcza do gęstych i
pikantnych zup mięsno-warzywnych oraz rybnych serwowane jest wino wytrawne.
Ryby najbardziej lubią towarzystwo białych win, o świeżym, owocowym
posmaku – Rieslingi, Chablis, Chardonnay czy Soave. Do potraw z
ryb i owoców morza często podaje się też wina różowe.
Wina białe i różowe dobrze współgrają z
drobiem. Dobry wybór to Sauvignon Blanc czy Chardonnay. Do smażonych i pieczonych mięs z kurczaka czy kaczki pasuje również lekkie wino czerwone, np. z rejonu Bordeaux.
Do delikatnej
cielęciny najlepiej podać równie delikatne wino
– białe lub różowe. Oczywiście, wybór trunku powinien uwzględniać
sposób przygotowania potrawy – do smażonej cielęciny należy raczej podać
średnie czerwone wino.
Wieprzowina lubi czerwone wina. Jeśli podajesz pieczeń ze schabu, wybierz wino lekkie, do cięższych i bardziej przyprawionych dań warto skusić się na wino cięższe, bardziej aromatyczne
Mocne czerwone wina o intensywnym smaku i zapachu świetnie współgrają z
dziczyzną oraz smażonymi i grillowanymi potrawami z mięsa wołowego. Niezastąpione będzie na pewno klasyczne Cabernet Sauvignon.
Do
makaronu pasują wina włoskie, zwłaszcza Chianti.
Należy jednak zwrócić uwagę na składniki sosu – do śmietanowych i
serowych odpowiednie będzie Chardonnay, sosy na bazie owoców morza lubią
towarzystwo lżejszych win, takich jak Sauvignon Blanc czy Riesling, a
do mięsno-pomidorowych najlepiej pasuje wspominane już Chianti.
Podsumowując:
-
Wina wytrawne białe i różowe podaje się do serów, ryb, owoców morza,
białego mięsa i wędlin.
-
Białe wina i lekkie czerwone podaje się też jako
aperitify, przed posiłkiem.
-
Lekkie, owocowe wina czerwone dobre są do
czerwonych mięs, wędlin, serów oraz ryb smażonych lub w sosie.
-
Wszystkie
wina wytrawne dobrze smakują z daniami z czerwonego mięsa, dziczyzny,
ostrzejszych, o zdecydowanym smaku serów oraz dań z grzybów.
-
Wina
słodkie serwuje się przeważnie do deserów.
-
Białe wina słodkie i
półsłodkie pasują też do niektórych dań z ryb czy gęsich wątróbek, a
czerwone słodkie wina podaje się również do ostrych serów.
-
Wina
musujące, do których zaliczamy szampana, wino szampańskie i wino
musujące, podaje się do wszystkich potraw i jako samodzielne alkohole.
Przed podaniem wina
Wino powinno być podane w odpowiedniej temperaturze. Poprzez ich nadmierne schłodzenie możemy stracić cenne walory smakowe.
Dlatego też
wina czerwone powinniśmy podawać nieschłodzone. Przetrzymuje się je w temperaturze pokojowej od 16 do 18 stopni.
Białe i słodkie wina podajemy lekko schłodzone. Najlepsza temperatura to od 6 do 8 stopni.
Szampana podobnie jak
wina białe podaje się lekko schłodzone.
Wina białe o nucie owocowej, różowe i lekkie czerwone podajemy schłodzone do temperatury od 12 do 14 stopni.
Stare i gatunkowe wina podajemy w temperaturze od 15 do 18 stopni.
